Manitou pije tmavě zlatý bourbon. Americkou lihovinu známou také coby Nektar Dixie, Dobrý společník a Starý přítel.
Zájem o jakostní bourbon v posledních desetiletích v Americe roste.
Co je bourbon
Poprvé se začal pálit coby kukuřičná odrůda whiskey koncem 18. stol. Traduje se, že vznikl v oblasti zvané Bourbon County (ve východní části státu Kentucky). Měla dobrou jižní kukuřici a žito, pramenitou vodu bez železa čištěnou vápencem a dobrý ječný slad. Pro whiskey neobyčejně vhodné ingredience. Když se začala whiskey z Bourbon County posílat za hranice Kentucky, vžil se termín “bourbon”. Nákupčí chtěli “pár sudů tej whiskey ze starého Bourbon okresu”.
Název Bourbon whiskey je chráněný zákonem (The Federal Standards of Identity for Bourbon) a je to jediná lihovina, kterou americká sněmovna označila za “rázovitý výrobek Spojených států”. Whiskey co není vypálená v Americe nemůže být bourbon a i ta americká, pokud není z Kentucky a tam alespoň první rok uložená, není “Kentucky Bourbon Whiskey.”
(Kraj Bourbon dostal své jméno coby hold amerických osadníků francouzskému králi. Na paměť pomoci, kterou Francie poslala americkým patriotům v jejich válce za nezávislost).
Je bourbon whiskey oblíbená?
Velice. Od začátku 21. století se jí pije více a více a našla na ní chuť také Evropa a Asie. Úspěch malých amerických palíren dělat bourbon pro náročnou klientelu pohnul i velké, zavedené firmy. Beam, nebo Heaven Hill rozšířili brzy svůj sortiment o jakostní varianty typu small batch, nebo single barrel. Najít dobrý bourbon není v U.S. problém.
Jak se dělá, jak se pije
Pálit bourbon je v Kentucky vážná profese, s vlastní společenskou scénou co jinde v Americe už nepřežívá. Drží jí rody tzv. “bourbon baronů” okolo Louisville, Kentucky a jeho okolí. Výrobou a obchodem s whiskey se zabývají po generace a a kdo je chce poznat blíže, tak údajně pomůže jen představení v jistém privátním klubu.
Bourbon se v Americe pije on the rocks (s ledem), straight (bez ledu) a neobejde se bez něj žádný známější americký cocktail. Například Mint Julep, Manhattan (podle proslulého klubu Manhattan v New York City, kde ho proslavila Jennie, Lady Churchill, matka britského předsedy vlády), The Old-Fashioned a Sazerac.
Nezklame značka Woodford Reserve (také oficiální nápoj při dostizích na Churchill Downs v Louisville, Kentucky), nebo Maker’s Mark. Z laciných značek, co se hodí především k mixování, jsem kupoval Starou Vránu (Old Crow, nazvaná podle svého vynálezce, dr. Vrány).
Bourbon v kuchyni
V americké kuchyni jde bourbon do omáček, marinád, nákypů, paštiky a cibulové polévky. A do dobrot jako Bourbon Pie, bábovky Kakao-Bourbon, nebo sladkosti Bourbon Balls.
Snadný a znamenitý recept na variantu omáčky Bourbon Sauce:
- 1/4 šálku tmavé sójové omáčky
- 1/2 lžičky tlučeného zázvoru
- 1/4 šálku Bourbon whiskey
- 2 lžíce octa
- 2 lžíce melasy
- 3/4 šálku pomerančové šťávy
Promícháme a ohřejeme jako omáčku, nebo použijeme jako marinádu. Hodí se obzvlášť dobře k hovězímu (šálek jsou asi 2 deci).
FAQ přes bourbon:
“Straight” znamená že obsahuje minimálně 51% jednoho zrna (pro bourbon to musí být kukuřice). Pro “straight rye” žito, pro “straight wheat” pšenice a pro “straight corn” také kukuřice, ale minimálně 80%. (Většinou má bourbon kukuřičného zrna tak dvě třetiny). Straight whiskey musí být nejméně dva roky stará. Whiskey co není “straight” je “blended” – míchaná.
“Bourbon” znamená americká whiskey vypálená z nejméně 51% z kukuřice. Další zrno může být žito, pšenice a ječný slad. Předpis říká že nesmí být vypálená nad “160 proof” (tedy na 80% alkohol). Uložit se musí do nových, “charred” (opálených) sudů z Amerického dubu, ne silnější než “125 proof” (62.5%), bez přísad barviva nebo příchutí. Před stáčením do láhví je jí možné ředit jen čirou vodou a konečný obsah alkoholu nesmí být menší než “80 proof” (40%)
Jack Daniel’s je jakostní americká whiskey, ale ne bourbon. Proč? Pro své filtrování metodou zvanou Lincoln County Process (dřevěným uhlím). I když to technicky žádnou přísadu vedle předepsaných ani nepřidává, ani nebere – není to podle autorit už bourbon.
Dubové sudy na whiskey – bourbon whiskey nesmí stárnout v použitých (prodávají se vinařům a evropským palírnám). Proč uložení whiskey do nového, opáleného dubového sudu dodá charakteristickou barvu a chuť není jasné. Jedna teorie říká, že cukry ze dřeva reagují s uhlíky a alkoholem nějakým tajemným, ale prospěšným způsobem. (Je zajímavé, že umělé “barvení” whiskey je celkem obvyklé v irských, skotských a kanadských palírnách).
“Dám si ráno bourbon, to mně vždycky postaví na nohy!”, říkal Charlie Smith, jeden čas považovaný za nejstaršího Američana.
(Ukázalo se, že mu bylo “jen” 105, ne 130, ale i tak neberu jeho návod na dlouhověkost na lehkou váhu).
Cheers!
Cheers/