Výraz “pizza night” (k večeři je píca) se v americké angličtině vžil začátkem šedesátých let. Pizza je v Americe všude a větou “let’s call for pizza!” řeší dilemma “co uvařit” nejedna domácnost.
Z Neapole do USA
Pizza Margherita se sice zrodila v Neapoli v r. 1889, ale v New York City jí jistý Gennaro Lombardi začal prodávat už v r.1897 (samosebou ve čtvrti Little Italy). Pícy se v Americe ročně prodá kolem tří miliard kusů. Podává se celá, coby “pizza pie“, obyčejně ve třech velikostech. Nebo “by slice” (krájená, po kusech). Když si nejste jistí jakou velikost objednat, zeptejte se kolik “slices” (kusů, klínů) třeba jejich medium pizza má. Nejžádanějším druhem je pepperoni pizza. Její konzumace je nejvyšší během každoročního finále ligy amerického fotbalu – The Super Bowl Week.
Do padesátých let byla pizza k mání jen v místních italských pekárnách. Jejich peci měly odpoledne prázdnou kapacitu, kterou pekaři pro pícu využívali. A v pizzeriích, pokud jste byli blízko některé italské čtvrtě. V šedesátých létech to vzal americký obchod ve velkém. Začaly národní řetězce jako Domino’s, co rozvážely na objednávku domů, pak mražená pizza a růst regionálních odrůd této dobroty.
Kde je nejlepší?
Obecně je nejlepší pizza na Severovýchodě, kde je také nejblíže italskému originálu. Tenká, křupavá kůrka, málo těsta, chutná rajčatová omáčka a nastrouhaná mozzarella. Apizza (a-bídz) je varianta, kterou proslavil jeden rodák z Maiori, blíže Neapole. V r. 1925 si nechal postavit pro svou pizzerii ve městě New Haven, ve státě Connecticut, pec přesně podle neapolského vzoru (na koks a později uhlí).
Apizza podle jeho receptu byla taková že jeho podnik, Frank Pepe Pizzeria Napoletana, je dneska považován za jednu z nejlepších pizzerií ve Státech. Pokud řídíte mezi městy Boston a New York City tak Pepe’s, Modern Apizza, nebo Sally’s Apizza stojí za zastavení.
Jinde ve Státech
Jih není svou pícou zrovna známý. Ale pizza plus Cajun kuchyně dodávají vynikající výsledky ve státě Lousiana (koření, uzeniny, krabi, langusty). Jinde v regionu se pizza často kombinuje s pomalu pečeným vepřovým (barbecue). V Kalifornii a na Pacifickém Pobřeží vůbec může pizza obsahovat skoro cokoliv; nové brambory, uzeného lososa, kozí sýr, ovoce, nebo kaviár.
Ze Středozápadu je deep-dish pizza (píca v hlubokém talíři), známá také jako Chicago-style, podle místa kde údajně vznikla. Dělá se v kruhovém pekáči a má hodně těsta (obilné a kukuřičné), mleté maso, klobásky, cibuli, papriky a samozřejmě rajčata a omáčku. Na tento druh je lépe vzít příbor.
V St. Louis má pizza kůrku tenčí a je pokrytá krájeným sýrem, kterému místní říkají provel (kombinace sýrů ementhal, provolone a cheddar). Jinde v regionu je Detroit, kde pizza může mít květák, mrkev, různé uzeniny anebo ananas. Ve státě Ohio také bramborovou kaši, česnek, slaninu a sýr cheddar.
Pizza se tak stala částí americké kultury. Jsou samozřejmě Američané, které cestách překvapí že třeba na Sicílii nejen pícu znají, ale že chutná skoro jako doma v New Jersey.
Americký spisovatel Dave Barry říká o píce toto:
“Pivo bylo pro civilizaci užitečnějším objevem než kolo. Kolo důležité nepochybně je, ale k píce se zdaleka tak dobře nehodí.”